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斩拌机的工作原理及性能特点
时间:2019-10-17 点击次数:533
 斩拌机工作原理
1、斩拌机是生产肉糜类产品(粉肠、西式香肠、午餐肉)的关键设备,经去皮、去骨整选的肉块,倒入慢速回转的斩肉盘内,斩拌轴(其上一般安装2~6把刀片)在斩肉盘内高速旋转,对物料进行切削,将肉块斩切成肉糜,并可与配料一起斩拌。斩拌机是一种兼具斩拌、搅拌、乳化等多功能的机械;
2、斩拌机有常压式斩拌机和真空斩拌机两种,真空斩拌机于在负压下工作,不但清洁卫生,且因物料分子体积膨胀,与切刀的接触面积增加,使斩切后的颗粒更细,乳化效果更佳,同时,由于物料中的氧气被抽出,使加工后的产品色泽鲜艳,风味和新鲜度能较长时间保持,是今后应优先开发和推广的机型,在午餐肉罐头生产线上采用真空斩拌机,可以取代绞肉机和真空搅拌机,使工艺路线将更短、更加合理。
 
斩拌机的性能特点
1、机器配备出料器,出料方便、干净;
2、斩拌机采用防水设计,密封性好,清洗比较方便;
3、本机以不锈钢为原料制作,结构紧凑、美观,易清洗;
4、选用进口轴承;电机符合欧标,抗过载能力强;
5、转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果更好;
6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm;
7、采用全不锈钢材质,有防溢锅沿,防止溢料。

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