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某食品工厂生产管理规范之操作行为篇
时间:2020-05-19 点击次数:138

1.食物产品和食物直接接触的容器具不得存放于厂区外部。

2.原料由原料专用通道运入车间,拆去外包装后进入车间。成品由成品专用通道运至成品仓库,不允许交叉运送原料和成品。

3.包装区人员和包制区人员分别在专用的更衣室更换工作服并经专用的通道进入车间打开。

5.操作工不容许坐在、站在原料、包装材料、容器、产品或地台板上。

6.垫仓板必须保持干燥、清洁、完好。木制垫仓板不容许在车间内使用和摆放。

7.在仓库及厂区内储存货物时必须保持距离至少30厘米远,以便清洁和虫害控制之用。

8.容器具必须随时保持清洁,用后及时集中清洗。保证每次使用已清洁好的容器具,以免异物污染

9.拒用材料、次品及物料在车间的存放点必须明确标识。

10.运输原料和成品的叉车应完全分开使用、清洗及存放,避免生熟交叉污染。

11.储存货物的名称、编号、数量、生产日期、批号(入库日期)、状态以及存放日期,均需明确标识。

12.所有溢出的货物必须立即清理干净。

13.任何原料及包装的外包装纸箱在使用之前,必须用吸尘器或刷子将表面清除干净,方可使用。

14.废物不容许在厂内外积累,必须随时清理干净。

15.垃圾桶内必须随时保持清洁,放入垃圾袋后方可使用。

16.清洁干净的容器或工具,需存放在指定地点,不得在厂区内任意摆放。

17.干区的清洗,尽量使用吸尘器。

18.易受昆虫污染的原料,储存30后必须作再次检查,并每30天检查一次直至用完为止。每次的检查日期需注明在每个垫仓板的较底一层的货箱上。

19.设备上与产品接触部位所用的润滑油为食品级润滑油

20.用于过滤的滤网和滤布为食品级尼龙,不可使用不锈钢材质的滤网

21.食物容器具、工具:

①食物用容器具及工具不容许直接接触地面或不清洁的表面。

②容器具需明确标识其盛放内容及可食用或非食用,同时也可使用颜色标识加以区分。

③容器的标示必须干净、完整、正确。

④所有容器具必须加盖。任何原料和半成品在摆放时,必须加盖或覆盖保鲜膜。

⑤工具必须受控并及时清洁,以预防夹杂物和微生物对食物的污染。

⑥木制或木柄及竹制工具不允许使用,以免其碎片造成异物污染,而且木制品易受潮,有潜在的微生物污染的危险。

22.产品环境

①墙壁、门、窗、天花板无破损及无涂层剥落

②有冷凝水滴落的空调通风口处、冷库风扇下不得进行生产操作及摆放物料

③不得将垃圾清入地沟,地沟内水流畅通,无异味

④地漏必须加盖,以防止虫害由地漏进入车间

⑤设备、管道、工具、容器上不得缠绕胶带、线绳、铁丝等物件,以防止脱落造成产品异物污染

⑥灭蝇灯于夏季时应至少每周清理一次

⑦生产过程中风幕帘和排风扇应正常开启,排风扇外部应加密封的滤网

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