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某屠宰场清洗消毒管理细则
时间:2020-07-10 点击次数:177

某屠宰场清洗消毒管理细则

 

一、人流消毒门

(1)、两次更衣。

(2)、沐浴。

 

二、物流消毒

车:车轮:冬天用石灰,夏天用甲酚皂。

车身:用甲酚皂。

圈舍:用红牛消毒王。

频次:车及圈舍夏天每天消毒,冬天圈舍每三天消毒一次。车每天进出都要消毒。

三、员工工器具消毒

频次:操作前后,如厕后,接触污染物后,屠宰每头,割刀器具次/45分钟。

清洗消毒方法:清水-皂液-清水-消毒液-清水。

消毒剂:优滤净浸泡30S,50-100PPM次氯酸钠。

消毒标准:洁净无污垢,细菌小于75个每平方厘米。

负责人:操作员。

检查人:车间主任,质检员。

核实:品管。

验证:食品接触面检验记录表、卫生检查记录。

 

四、工作服消毒

频次:每班次。

清洗消毒方法:氯液浸泡-洗涤剂-清水漂洗。

消毒剂:洗衣粉、次氯酸钠250-300ppm大于5小时。

消毒标准:无油渍、污渍。

负责人:洗衣工。

检查人:车间主任,质检员。

核实:品管。

验证:食品接触面检验记录表、卫生检查记录。

每班紫外线消毒。

五、围裙、水靴、手套的消毒

频次:解除污染物后,班后。

清洗消毒方法:皂液擦洗,热水洗烫,紫外线杀菌。

消毒剂:次氯酸钠50-100ppm.

消毒标准:无血迹,无异味,细菌小于100个/立方厘米。

六、刀具、镊子、刀辊的消毒

频次:班前、班中、办屠宰头/次。分割45分钟/次,接触污染物后。

清洗消毒方法:热水浸泡,班后热水洗烫,药液浸泡。

消毒剂:82度热水2分钟。50-100ppm次氯酸钠大于等于6小时。

消毒标准:无血迹,无异味,细菌小于等于75个/平方厘米。

负责人:各班组长。

检查人:车间主任,质检员。

核实:品管

验证:食品接触面检验记录表、卫生检查记录。

 

七、直接接触产品的设备设施的消毒

1、屠宰:频次:班前冲洗,班中逐头冲洗,班后洗烫药物消毒。

清洗消毒方法:清水冲洗-热水-清水-药液喷洒。

消毒剂:82度热水2分钟,50-100ppm次氯酸钠30S。

消毒标准:洁净无油,无血迹

负责人:各班组长。

检查人:车间主任,质检员。

核实:加工车间品管。

验证:食品接触面检验记录表,卫生检查记录

2、电锯、开雄锯、劈半锯

批次:班前冲洗,班中逐头冲洗,班后洗烫。

清水消毒方法:82度以上热水浸泡。

消毒剂:82度热水,2分钟。

消毒标准:洁净无油,无血迹

 

八、容器消毒

1、盛肉铁盒、小车、周转箱、骨桶、消毒盆、肉钩。

频次:班前冲洗,班后洗烫消毒。

清水消毒方法:82度以上热水冲洗。

消毒剂:82度热水2分钟。

消毒标准:洁净无油,无污垢,无血迹,无异味。

九、辅助设施消毒

墙壁、支架、门窗、下水道筛网等。

频次:班后冲洗,药液消毒。

清水消毒方法:班后清水-热水冲洗-药液喷洒。

消毒剂:82度热水,2分钟,50-100ppm次氯酸钠30秒。

 

十、预冷间消毒

频次:班前班后。

清水消毒方法:班前清水冲洗,班后清水冲洗,药液喷洒。

消毒剂:优氯净,50-100ppm次氯酸钠30秒。

消毒标准:洁净无油,无污垢,无异味。

负责人:包装组长,质检员。

检查人:品管。

验证:卫生检查记录。

 

十一、速冻间、冷藏间的消毒

频次:每月两次。

清洗消毒方法:及时除霜,清扫冰屑并药液喷洒。

消毒剂:优氯净,50-100ppm次氯酸钠。

消毒标准:整洁无冰霜,无异味。

负责人:速冻间保管员。

检查人:车间主任,质检员。

核实:品管。

验证:卫生检查记录。

十二、装卸车间、发货台门帘、门窗

频次:每班

清洗消毒方法:清水冲洗并清扫,洗擦,药液喷洒。

消毒剂:优氯净,50-100ppm次氯酸钠。

消毒标准:洁净无油,无污垢。

负责人:装卸车间班长,质检员。

检查人:质检员

核实:品管。

验证:卫生检查记录。

 

十三、办公室、厂区道路、车库、食堂的消毒

频次:每周。

清洗消毒方法:清水冲洗并清扫,药液喷洒。

消毒剂:优氯净,50-100ppm次氯酸钠。

消毒标准:洁净无污物。

分责人:各分管部门负责人。

检查人:综合办。

核实:综合办主任。

验证:厂区卫生检查记录。

 

十四、厂区、车间、淋浴间、卫生间、污水沟的消毒

批次:每天。

清洗消毒方法:清水冲洗并清扫,药液喷洒消毒。

消毒剂:优氯净,50-100ppm次氯酸钠。

负责人:值班清洁工。

检查人:综合办主任。

核实:品管部长。

验证:厂区卫生检查记录。

 

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