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真空包装冷鲜肉加工技术要点
时间:2020-05-25 点击次数:298

真空包装冷鲜肉加工技术要点

1.阻氧包装袋一般储藏在30℃以下阴凉干燥处为宜

 

2.屠宰动物后,必须将胴体尽快预冷至10℃以下,即后腿中心温度降到10℃以下

真空包装过程中三要点:

1)在分割间内,良好的温度和加工速度的控制。

肉品在分割间内停留的时间不应超过40分钟。这就意味着,胴体从进入剔骨室到真空包装后放回冷库内的时间总共不应当超过40分钟。

2)卫生是任何冷鲜肉包装系统中至关重要的一点。

在屠宰和去骨过程中重视卫生这一点是非常必要的。肉品不应当堆积在分割台上,因为这样会引起部分产品“先进后出”,从而导致其温度升高,细菌因此而滋生。

3)高质量的包装材料。

确保您的供应商为您提供了正确的包装袋尺寸,并且包装材料符合食品安全标准要求。

 

3.确保包装袋尺寸符合正确的规格

当使用装袋器时,装载会变得更容易。不要使用过大或过小的包装袋。不适合尺寸的包装将会影响真空效果,并会使包装袋收缩变得更加困难。包装袋过大会造成不必要的浪费。始终保持袋口内部的清洁,没有肉品残渣。


4.从装袋到真空包装的过程中包材不得损坏

当你把装袋后的肉品放入真空机腔内,请确保:不用封口棒把袋子口拉得太紧。袋子内留下大约50~75毫米的自由空间,这有助于更好的包装性能。抚平包装袋在封口线处的折痕.把包有产品的袋子平稳地放入真空腔内,确保袋子的开口一边完全在真空腔内。

对于较大的部块,确保袋子内包装封口一边留有大约50毫米的自由空间。这样有助于真空包装,在今后的运输过程中,也可以减小收缩包装受到的压力。

 

5.确保真空机工作正常

确保覆盖封口的胶条状态良好,并且没有被燃烧或损坏的痕迹。因为受损的封口胶袋会对包装的整体封口性能有所破坏,最终造成包装的泄漏,给您和您的客户造成损失。防护型保养比损害后的维修更经济,更有效。


6.为何要收缩阻氧袋?

1)收缩过程加厚了包装袋,使包装材料更加坚韧;

2)收缩包装消除了包装皱纹和细小条纹,阻止血水渗透并影响脂肪的颜色和味道;

3)收缩减少了薄膜褶皱引起的“毛细管”现象。

4)收缩可进一步降低包装袋的氧气渗透性。

5)当分销过程中包装不慎受损时,经过收缩的包装不易松开,从而使肉品处于相对保护状态,进而减少了损失。

7.使用热水漕或自动收缩隧道等收缩设备,温度应控制在83℃一85℃

1)如果管道太热,可能会“灼伤”肉品表面。

2)若温度太低,包装袋无法正常收缩,给肉品带来风险。

3)在生产过程中,要在定时检查收缩水温。

4)真空包装肉品在热水中收缩的时间为1~1.5秒。

 

8.正确装箱

1)真空收缩包装后的肉品必须在装箱前,严格检查;

2)把肉品放入箱中,带脂肪的一面朝上。不要把包装后的肉品扔入纸箱,这可能造成包装泄漏。

3)不要把纸箱装得过满。过于拥挤的纸箱会损害真空包装袋,造成产品损失。


9.操作要点

1)保持包装袋顶部朝上,封口应对着纸箱的顶端;

2)纸箱内肉品的脂肪面朝上;

3)避免延长加工时间,记住:40分钟是从胴体送入剔骨室到肉品放回冷库的时间上限;

4)避免纸箱内肉品堆放过多;

5)纸箱码放不得过高;

6)在剔骨室内保持肉品的持续移动,时间的耽误会引起温度升高和细菌滋生;

7)将包装袋全部托起,而不是只提起袋子的顶部;

8)迅速把装箱后的肉品放回冷库内;

9)必须在24小时内将肉品的内部温度降低到0℃至1℃。

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