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某肉联厂腮肉产品加工工艺
时间:2020-08-19 点击次数:114

某肉联厂腮肉产品加工工艺

 

1、工艺流程

割腮肉——>腮肉运输——>腮肉修整——>上架——>预冷——>包装、入库

 

2、工艺要求

2.1、割腮肉:从猪只耳根及第一颈椎,平齐垂直与脊椎切下;

2.2、腮肉运输:

(1)建议使用架车上架运输,且架车上单层摆放不得积压,满一架车及时运输;在屠宰车间滞留时间不得超过25分钟。

(2)若使用桶车运输,产品在屠宰车间滞留时间不得超过15分钟,产品量达桶车2/3时及时运输;

(3)若使用周转筐运输腮肉,则产品在屠宰车间滞留时间不得超过15分钟。

2.3、腮肉修整:

(1)带皮腮肉,先铲皮,再将铲过皮的腮肉上的淋巴、脓包、淤血、猪毛等修净,最后把铲皮不净的带碎小皮、小毛皮等修净;

(2)去皮腮肉直接修整腮肉上的淋巴、脓包、淤血、猪毛、小毛皮等修净;

2.4、腮肉上架:上架时带膘面朝上摆放,单层摆放,不得积压

2.5、预冷:

(1)鲜品在0-4度预冷库内预冷时间约5.5~6小时,产品中心温度达0-7度左右即可包装;

(2)冻品热包装:产品中心温度在≤20℃即可进行包装;

2.6、包装整形及入库:

(1)鲜品包装时,顶层不得超出周转筐高度,避免码放时倾斜。

(2)鲜品、冻品包装:底层肉面朝下,再采用脂肪面对脂肪面的改进方式进行包装。

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