网站导航

技术文章

当前位置:主页 > 技术文章 > 圈圈肠(套肠)制作技术合集
圈圈肠(套肠)制作技术合集
时间:2020-08-28 点击次数:164

圈圈肠(套肠)制作技术合集

 

一、阿婆手工套肠做法

原料:猪小肠500克

调料:自制卤水3千克

自制卤水 

1.将八角25克,桂皮、小茴香各15克,白芷7克,砂仁、甘草、白蔻各10克,丁香8克,花椒20克,香叶5克,焦糖色300克放入纱布袋中,生姜50克洗净拍破,葱50克连根须洗净挽结。

2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3.锅置火上,掺入鲜汤2千克,放入姜、葱,调入精盐、味精各8克,老抽3克,糖色,再放入香料包,烧沸后改小火慢慢熬至香味四溢即可。

制作:

1.用清水清洗干净猪小肠内外的污物,加醋和面粉反复搓洗5遍以上祛除异味,洗好的猪肠剪成70厘米左右的段,这样成菜后每个圈的大小都比较均匀,如果太短套出来的肠会很松不够密实,如果太长套出来的圈会很大不利于入味。

2.取一根猪肠,使一端张开口,将另一端塞进去套成紧密结实的圈;要注意套肠的手法,可以用筷子顶住小肠的一端,然后将小肠的另一头放平,接着两手配合不断向里拉伸,缠绕30圈,成为实心的圆环。

3.套好的肠放入自制卤水中卤制1小时(卤煮时小肠收缩,为防止套肠爆裂,可在套肠上用竹签扎几个洞,使套肠在卤煮时更好入味),烧至入味,出锅晾凉,改刀即可。

 

 

二、小肠圈子制作方法

原料:生小肠 一副

配料:八角、生姜、葱、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐

 

制作方法:

 

1、小肠清洗干净,切成70公分的一长段

(因为小肠清洗很麻烦,要用盐清洗一遍,再用面粉清洗一遍。)

 2、接下来是套小肠的过程,用筷子将一头塞进另一头

 3、塞进一根筷子的长度后,将筷子抽出来

 

 4、然后按顺时针方向撸,注意这个过程一定要在有水的地方操作

 

5、越收越小

 

 

 6、马上成形

 7、完成

 

 8、套完之后在沸水里汆一下

 9、准备葱、姜、八角、干辣椒

 

10、锅里放入小肠圈子、加水和配料煮

 11、煮开之后用中火继续煮一小时,期间要用叉子将小肠圈子里的水放掉,也方便入味

 12、一小时后倒入生抽、老抽、盐和冰糖,大火收汁

 13、收干即可

 

 14、趁热或放凉切开食用,绝对是难忘的美味!

 

三、家常肠圈圈做法

1、把买来的猪小肠,里面外面,洗干净,再用一只竹筷,把肠子穿起一头放进另一头,然后用手圈啊圈,就会变成一个小圈圈;可以一边流水,一边穿肠,这样的小肠圈很干净,没味。

 

 

 

2、穿进后,用手圈,下面变成圆形了

 

2、穿进后,用手圈,下面变成圆形了

 

 4、圈好开始煮,放点酒、花椒、老姜,煮熟后很香,可白烧切开,用醋点来吃,也可红烧

 

 

专注于屠宰、精细分割、熟食深加工、蔬菜切割、包装加工等领域的创新解决方案、项目自动化

联系我们

版权所有 © 2019 凯斯乐(北京)科技发展有限公司 京ICP备16012679号-1 技术支持:食品机械设备网 管理登陆 GoogleSitemap

凯斯乐(北京)科技发展有限公司是专业的专注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等领域创新解决方案、项目以及自动化,以及各种锯条刀具手套等耗材厂家

地址:北京通州马驹桥联东U谷西区靓号大厦三层301-6

在线客服 联系方式 二维码

服务热线

18610279002

扫一扫,关注我们