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某大型肉联厂白条猪冷分割加工工艺规程某大型肉联厂白条猪冷分割加工工艺规程白条接收：经质检员严格把关的符合加工要求的猪白条方能接收进入分割工序。摘小里脊：沿腰椎与小里脊结合部垂直下划剥离小里肌边缘，一手指握小里脊尾端，一手用刀平向上剥离小里肌，使小里脊头连在4号肉上；注意小里脊不得有刀伤（或在撕板油后摘小里脊）。下猪：利用自动脱钩设备将猪胴体落于传送带上，使每片猪腔面朝上。四号锯：自腰椎与尾椎连接部（允许带腰椎一节半）斩下后腿肌肉。一号锯：自第5-6肋骨（前后可差一根肋骨）中间锯下颈背前腿肌肉。肋排锯：对准脊椎骨...
8-13 2020
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某大型肉食集团小副产加工应急预案某大型肉食集团小副产加工应急预案一、目的和范围为了提高各生鲜子（分）公司对小副产外包突然终止小副产加工事件的应急处理能力，并及时、有效地预防和控制，不同程度地减轻突发小副产加工事故对公司造成的不利影响，确保小副产的加工质量安全，特制定本应急处理预案。二、各子（分）公司小副产加工应急小组组织结构三、职能（一）、组长负责事件应急的全盘工作，负责组织应急小组；（二）、副组长负责应急的具体协调工作；（三）、各部门做好预防工作，发现问题及时上报并处理；应急小组成员负责将应急要求传达到各...
8-12 2020
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某肉联厂生鲜猪心产品加工工艺技术某肉联厂生鲜猪心产品加工工艺技术一、适用范围本工艺标准适用于生猪猪心产品。二、主要工艺流程刺杀放血（点红）→撬胸→拿红脏→检验→分离心肝肺→修整→上架沥血→预冷包装三、工艺要求1、刺杀放血（点红）1.1刀具选取：按集团统一规定选取符合规定刀具进行刺杀放血操作。1.2立式（吊挂）放血：猪只经轨道线到放血槽上方，放血人员一手抓猪右前脚，另一手拿刀，刀口斜向上45℃，刀锋向下，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-1.0cm处，向心脏方向喉骨方向刺入，再侧刀下拖切断颈间动脉和静脉；1...
8-12 2020
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浅谈卤制品生产中影响卤水质量的因素浅谈卤制品生产中影响卤水质量的因素在熬制一锅卤水过程中，会因方方面面的因素，导致一方百味，对中国传统饮食的把握，没有*的标准，全凭经验和双手拿捏；以下就常见的因素分析卤制品生产过程中影响卤水质量一些因素。1、香料香料有一手与二手之别，“二手”指的是已经使用过的香料；第二有新料与陈料的区别，新料比陈料更香；第三，香料有老树与新树之别，老树品质较新树高，内质更饱满。同一款卤水香料配方，因为香料的品质而影响卤水香味出现略微偏差。2、肉的品质供应链的不同，决定了肉的品质不同；有的肉龄...
8-6 2020
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酱驴肉制作工艺概述酱驴肉制作工艺概述酱驴肉是一款美味的凉菜，口感软糯香嫩，入口化渣，成品则酱香浓郁，馥郁飘香，且具有食疗保健的功效。一、酱汤配比以10kg的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤，精盐120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面酱250g，姜块150g，葱段75g，白糖100g，将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油，大火烧开，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。二、香料包配比以20kg高汤为比例。花椒20g，八角、桂皮、香叶各15g，丁香、砂仁、陈皮、木香、草果、草...
8-6 2020
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中国牛肉产业分析中国牛肉产业分析据中华人民共和国2019年国民经济和社会发展统计公报发布的信息，初步核算我国2019年全年国内生产总值990865亿元，比上年增长6.1%。其中，第一产业增加值70467亿元，增长3.1%，我国已然是一个畜牧业大国，肉类、禽蛋总产量均居世界*。国内牛肉市场分析2019年受非洲猪瘟影响，猪肉产量明显下滑，畜牧业总体产量近十年内低7649万吨，同比下降10.2%。其中，猪肉产量4255万吨，下降21.3%，牛羊肉产量保持稳定的小幅增长，羊肉产量488万吨，增长2....
7-27 2020
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生鲜肉类商品鲜度管理方法概述生鲜肉类商品鲜度管理方法概述肉类商品经营管理的关键就是温度链和时间链，肉类制品的鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进肉类的销售，提高营业额，否则只会增加损耗，现将肉类鲜度管理方法分析如下：（一）肉类鲜度管理应从选择原料供应商开始一般要选择有规模、有制度的正规供应商，其肉类质量、运送效率和屠体货源都要有保障，故牛、羊肉的冷冻原料应选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良肉类制品的供应商，这样才能使原料鲜度得到保证。（二...
7-22 2020
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影响猪肉食用质量的屠宰因素影响猪肉食用质量的屠宰因素养猪场在卖猪前，给猪饲喂饲料，很多饲料厂或者猪场为这些即将出栏的生猪准备的可是劣质的“断头饲料”，甚至添加了观音土，大多数养猪场,一旦有了劣质饲料（发霉的、过期的），都会毫不犹豫地喂给育肥猪，极大地影响猪肉品质。因为国内的生猪定级定价是按照活猪称重、眼观定级定价，谁不想把低档饲料卖出肉的价格。先进的屠宰加工工艺因为实现了全程可追溯，生猪宰后称重（不包括内脏）、按照瘦肉率定级定价，也就没有人想着把饲料卖出猪肉价格的把戏了，而且在卖猪之前还要空腹8-12...
7-21 2020
