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  • 某大型商超生鲜商品收货扣损标准某大型商超生鲜商品收货扣损标准一、水果毛重-皮重-平均损耗-自然损耗=收货重量备注:1、毛重:商品的初称重重量;2、皮重:商品的包装重量;3、平均损耗:1)在批量商品中,随机抽查不同位置的商品N件,将其中的烂果,坏果,碰伤等不能正常销售的果体挑出并称重,算出单件水果的平均损耗;2)量小的水果,对次品果采取逐一挑选剔除,不计入称重,则不扣除平均损耗;4、自然损耗:1)国产水果为—毛重*3%,2)进口水果为---毛重*2%;二、蔬菜毛重-皮重-平均损耗-自然损耗=收货重量备注:1...

    8-19 2020

  • 某肉联厂产品生产过程及运输冷链管理规定某肉联厂产品生产过程及运输冷链管理规定一、温度要求1、环境温度分割车间温度应≤12℃,白条修整间温度≤12℃,包装车间温度应≤10℃,急冻库温度应≤-28℃,冷藏库温度应≤-18℃,预冷库温度应控制在0~4℃。2、产品温度冷分割胴体温度应控制在10℃以下,包装产品温度控制在0-4度,热鲜白条温度控制在20℃以下,预冷白条温度控制在7℃以下。3、运输冷链装车前物流车辆必须提前打冷,车厢温度高于12℃不准装车,运输过程中必须全程制冷,运输过程平均温度不得高于7.5℃。回车时装有产...

    8-19 2020

  • 某肉联厂腮肉产品加工工艺某肉联厂腮肉产品加工工艺1、工艺流程割腮肉——腮肉运输——腮肉修整——上架——预冷——包装、入库2、工艺要求2.1、割腮肉:从猪只耳根及第一颈椎,平齐垂直与脊椎切下;2.2、腮肉运输:(1)建议使用架车上架运输,且架车上单层摆放不得积压,满一架车及时运输;在屠宰车间滞留时间不得超过25分钟。(2)若使用桶车运输,产品在屠宰车间滞留时间不得超过15分钟,产品量达桶车2/3时及时运输;(3)若使用周转筐运输腮肉,则产品在屠宰车间滞留时间不得超过15分钟。2.3、腮肉修整:(1)带...

    8-19 2020

  • 酱卤生产品控人员作业指导书酱卤生产品控人员作业指导书1.目的为规范酱卤生产品控人员作业流程,对酱卤车间的生产过程进行监督、检查,保证生产流程的规范,确保产品质量。2.适用范围适用于酱卤车间生产过程的质量控制工作。3.品控员职责3.1负责车间生产流程的工艺监督检查和人员规范操作控制,并做好记录。3.2负责协助解决入库前不合格品。3.3负责车间生产环境的控制工作。3.4负责生产人员卫生的监督检查工作。3.5负责对设备管理、生产用具等的清洗消毒的监督工作。3.6负责生产过程质量问题的纠正预防工作,并协助做好...

    8-13 2020

  • 某大型肉联厂白条猪冷分割加工工艺规程某大型肉联厂白条猪冷分割加工工艺规程白条接收:经质检员严格把关的符合加工要求的猪白条方能接收进入分割工序。摘小里脊:沿腰椎与小里脊结合部垂直下划剥离小里肌边缘,一手指握小里脊尾端,一手用刀平向上剥离小里肌,使小里脊头连在4号肉上;注意小里脊不得有刀伤(或在撕板油后摘小里脊)。下猪:利用自动脱钩设备将猪胴体落于传送带上,使每片猪腔面朝上。四号锯:自腰椎与尾椎连接部(允许带腰椎一节半)斩下后腿肌肉。一号锯:自第5-6肋骨(前后可差一根肋骨)中间锯下颈背前腿肌肉。肋排锯:对准脊椎骨...

    8-13 2020

  • 某大型肉食集团小副产加工应急预案某大型肉食集团小副产加工应急预案一、目的和范围为了提高各生鲜子(分)公司对小副产外包突然终止小副产加工事件的应急处理能力,并及时、有效地预防和控制,不同程度地减轻突发小副产加工事故对公司造成的不利影响,确保小副产的加工质量安全,特制定本应急处理预案。二、各子(分)公司小副产加工应急小组组织结构三、职能(一)、组长负责事件应急的全盘工作,负责组织应急小组;(二)、副组长负责应急的具体协调工作;(三)、各部门做好预防工作,发现问题及时上报并处理;应急小组成员负责将应急要求传达到各...

    8-12 2020

  • 某肉联厂生鲜猪心产品加工工艺技术某肉联厂生鲜猪心产品加工工艺技术一、适用范围本工艺标准适用于生猪猪心产品。二、主要工艺流程刺杀放血(点红)→撬胸→拿红脏→检验→分离心肝肺→修整→上架沥血→预冷包装三、工艺要求1、刺杀放血(点红)1.1刀具选取:按集团统一规定选取符合规定刀具进行刺杀放血操作。1.2立式(吊挂)放血:猪只经轨道线到放血槽上方,放血人员一手抓猪右前脚,另一手拿刀,刀口斜向上45℃,刀锋向下,对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5cm-1.0cm处,向心脏方向喉骨方向刺入,再侧刀下拖切断颈间动脉和静脉;1...

    8-12 2020

  • 浅谈卤制品生产中影响卤水质量的因素浅谈卤制品生产中影响卤水质量的因素在熬制一锅卤水过程中,会因方方面面的因素,导致一方百味,对中国传统饮食的把握,没有*的标准,全凭经验和双手拿捏;以下就常见的因素分析卤制品生产过程中影响卤水质量一些因素。1、香料香料有一手与二手之别,“二手”指的是已经使用过的香料;第二有新料与陈料的区别,新料比陈料更香;第三,香料有老树与新树之别,老树品质较新树高,内质更饱满。同一款卤水香料配方,因为香料的品质而影响卤水香味出现略微偏差。2、肉的品质供应链的不同,决定了肉的品质不同;有的肉龄...

    8-6 2020

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