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浅谈卤制品生产中影响卤水质量的因素浅谈卤制品生产中影响卤水质量的因素在熬制一锅卤水过程中，会因方方面面的因素，导致一方百味，对中国传统饮食的把握，没有*的标准，全凭经验和双手拿捏；以下就常见的因素分析卤制品生产过程中影响卤水质量一些因素。1、香料香料有一手与二手之别，“二手”指的是已经使用过的香料；第二有新料与陈料的区别，新料比陈料更香；第三，香料有老树与新树之别，老树品质较新树高，内质更饱满。同一款卤水香料配方，因为香料的品质而影响卤水香味出现略微偏差。2、肉的品质供应链的不同，决定了肉的品质不同；有的肉龄...
8-6 2020
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酱驴肉制作工艺概述酱驴肉制作工艺概述酱驴肉是一款美味的凉菜，口感软糯香嫩，入口化渣，成品则酱香浓郁，馥郁飘香，且具有食疗保健的功效。一、酱汤配比以10kg的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤，精盐120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面酱250g，姜块150g，葱段75g，白糖100g，将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油，大火烧开，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。二、香料包配比以20kg高汤为比例。花椒20g，八角、桂皮、香叶各15g，丁香、砂仁、陈皮、木香、草果、草...
8-6 2020
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中国牛肉产业分析中国牛肉产业分析据中华人民共和国2019年国民经济和社会发展统计公报发布的信息，初步核算我国2019年全年国内生产总值990865亿元，比上年增长6.1%。其中，第一产业增加值70467亿元，增长3.1%，我国已然是一个畜牧业大国，肉类、禽蛋总产量均居世界*。国内牛肉市场分析2019年受非洲猪瘟影响，猪肉产量明显下滑，畜牧业总体产量近十年内低7649万吨，同比下降10.2%。其中，猪肉产量4255万吨，下降21.3%，牛羊肉产量保持稳定的小幅增长，羊肉产量488万吨，增长2....
7-27 2020
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生鲜肉类商品鲜度管理方法概述生鲜肉类商品鲜度管理方法概述肉类商品经营管理的关键就是温度链和时间链，肉类制品的鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进肉类的销售，提高营业额，否则只会增加损耗，现将肉类鲜度管理方法分析如下：（一）肉类鲜度管理应从选择原料供应商开始一般要选择有规模、有制度的正规供应商，其肉类质量、运送效率和屠体货源都要有保障，故牛、羊肉的冷冻原料应选择规模较大的贸易商；猪肉、家禽等冷藏原料肉，则选择具有优良肉类制品的供应商，这样才能使原料鲜度得到保证。（二...
7-22 2020
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影响猪肉食用质量的屠宰因素影响猪肉食用质量的屠宰因素养猪场在卖猪前，给猪饲喂饲料，很多饲料厂或者猪场为这些即将出栏的生猪准备的可是劣质的“断头饲料”，甚至添加了观音土，大多数养猪场,一旦有了劣质饲料（发霉的、过期的），都会毫不犹豫地喂给育肥猪，极大地影响猪肉品质。因为国内的生猪定级定价是按照活猪称重、眼观定级定价，谁不想把低档饲料卖出肉的价格。先进的屠宰加工工艺因为实现了全程可追溯，生猪宰后称重（不包括内脏）、按照瘦肉率定级定价，也就没有人想着把饲料卖出猪肉价格的把戏了，而且在卖猪之前还要空腹8-12...
7-21 2020
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生猪屠宰及肉类加工行业技术水平概述生猪屠宰及肉类加工行业技术水平概述国外发达国家的生猪屠宰及肉类加工行业的生产技术和设备制造技术相对成熟，生鲜肉和熟肉制品深加工技术及副产物综合利用技术水平较高，其研究已逐步转向优质、营养、保健、安全等方向。我国的生猪屠宰及肉类加工的技术装备和生产工艺在近十几年也取得了较大的进步，一批规模较大的屠宰加工企业引进了具有先进水平的生产装备和工艺技术，促进了产品结构调整，提高了产品质量和品牌竞争力。（1）生猪屠宰的工艺技术目前，规模较大的屠宰企业主要使用的技术有：①改善动物福利和肉质...
7-21 2020
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各种肉类的鉴别各种肉类的鉴别1、猪肉肌肉有光泽，呈淡红色，纹理细腻，肉质紧密而柔软。脂肪洁白。2、牛肉肉的颜色比猪肉深一些，呈深红色。质地比猪肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色，比猪肉的脂肪硬。3、羊肉比猪肉的颜色深，肉质的颜色和硬度介于猪肉和牛肉之间。脂肪的融点低。在同样的温度下比牛的脂肪还要硬。4、马肉马肉的颜色量暗红，是肉品中颜色深的。肉的质地比牛肉还要硬，筋也较多。脂肪较少，呈灰黄色。5驴肉颜色，质地比马肉浅、软。肌纤维比马肉细。淋巴结呈灰白色。皮肌较硬Kessler（Beijing)M...
7-15 2020
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冷鲜肉经营行为规范冷鲜肉经营行为规范为强化肉食品市场管理，保障人民群众的食肉安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、商务部《流通领域食品安全管理办法》等有关法律法规和文件规定，结合我县实际，现就规范全县冷鲜肉市场经营有关事项通知如下：一、严格实行市场准入制度。凡符合国家规定标准的冷鲜肉进入我县销售，经营者必须向县商务部门提供冷鲜肉生产企业的以下资料：①生产企业的营业执照；②组织机构代码证；③屠宰许可证；④卫生许可证；⑤食品流通许可证；⑥动物防疫合格...
7-15 2020
