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某屠宰场清洗消毒管理细则某屠宰场清洗消毒管理细则一、人流消毒门（1）、两次更衣。（2）、沐浴。二、物流消毒车：车轮：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。车身：用甲酚皂。圈舍：用红牛消毒王。频次：车及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。车每天进出都要消毒。三、员工工器具消毒频次：操作前后，如厕后，接触污染物后，屠宰每头，割刀器具次/45分钟。清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。消毒剂：优滤净浸泡30S,50-100PPM次氯酸钠。消毒标准：洁净无污垢，细菌小于75个每平方厘米。负责人：操作员。检...
7-10 2020
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肉类全产业链损耗及可食用系参数研究.肉类全产业链损耗及可食用系参数研究摘要：从全产业链的视角看，肉类从生产者到消费者餐桌要经历养殖、屠宰、排酸、分割、运输、零售、储藏等多个环节，每个环节都会发生不同程度的损耗，尤其是从屠宰后到终端消费所经历的环节。本研究将聚焦猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉四大肉类产品，将肉类从生产到消费终端链条中可能会产生损耗的环节划分成分割、运输、销售终端、预冷排酸、冷冻储藏五个环节，分别收集猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉产业链条以上各环节的损耗数量。在此基础上计算出不同肉类产品的可食用比例。由于饮食习惯的...
7-9 2020
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肉的食用品质及其评定肉的食用品质及其评定Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集进口、研发、生产于一体的现代化食品机械企业，专注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等领域创新解决方案、项目以及自动化，同时可以为客户提供相关的肉类加工工艺培训、相关技术以及企业前期指导建设以及为企业推荐经营管理的全能型人才，选择凯斯乐，就等于选择了省心，选择了放心！我们的使命就是：让您的食品加工事业更轻松！自2006年在中国开展业务以来，在引进国外大型进口肉类加工设备的同时，企业本身也...
7-9 2020
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冻肉可能比现宰肉还新鲜！这是为什么冻肉可能比现宰肉还新鲜！这是为什么？疫情期间，冻肉成了很多家庭的选择。但大多数人，对吃“冻肉”这件事，心情还是比较复杂的。担心冻肉来路不明，也不知道是不是“僵尸肉”。网上曾流传过的爆炸新闻“40年前的僵尸肉流入市场”，现在还历历在目。即使后来被证实是乌龙，人们对冷冻肉依然心有余悸。冷冻肉真的不如鲜肉吗？还真不一定！01大家不买冻肉的原因？“余温”、“鲜红”、“透明”等关键词，无不在刺激着我们对于高级美味的联想，在大家的观念里，从屠宰场到饭桌的时间越短，意味着食材越高贵。人们对...
7-9 2020
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白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法近年来，我国在肉类产品检疫监督方面采取了一系列的管理措施，这在一定程度上确保了肉产品的质量安全，但仍有少数不法商贩，受经济利益的驱使，无视人民群众健康和国家法律法规，制造和销售注水肉，甚至制造注胶肉，影响了肉品的卫生质量，扰乱了正常的市场经营秩序。因此，做到正确鉴别检验白肌肉（PSE肉）、注水肉、注胶肉，对维护人类健康和维持正常的经营秩序具有重要意义。PSE肉、注水肉、注胶肉的概念1.PSE肉PSE肉，俗称白肌肉，是指生猪受外部应激因素刺激...
7-8 2020
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生猪宰前静养的利与弊生猪宰前静养的利与弊1.生猪宰前静养和猪肉质量生猪宰前禁食静养指在生猪到达工厂后，屠宰之前的一段时间内，停止喂食，但给与足量的饮用水，让生猪得到充分的休息，减少猪只应激反应的一种改善生猪福利和猪肉品质的手段。猪肉的质量，除了安全性外，人们主要关心的主要有猪肉的外观、色泽、持水能力等，而这些都是和猪肉本身的pH值有非常密切的关系。猪肉的颜色不仅是和猪肉本身含有的色素有关，还和变性肌肉蛋白对光的散射有关；猪肉的持水能力决定于肌肉蛋白的变性，特别受是肌浆球蛋白变性的影响。而肌肉蛋白...
7-8 2020
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商超生鲜猪副产品验收标准商超生鲜猪副产品验收标准1、猪大肠验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整、无变质异味，无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象，无肠头毛圈，脂肪内溶物。2、猪大肚验收标准乳白色，组织结实，无异味，外形完整无溃疡及其它病变现象，无内容物，粘膜，脂肪。无瘀血肠头毛圈。3、猪腰验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。4、猪心验收标准淡红色，脂肪乳白色、微红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血，无病...
7-7 2020
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食品工厂选址和设计原则食品工厂选址和设计原则食品工厂选址必须遵守国家法律、法规，符合国家和地方的长远规划和行政布局、国土开发整治规划、城镇发展规划。同时从全局出发，正确处理工业与农业、城市与乡村、远期与近期以及协作配套等各种关系，并因地制宜、节约用地、不占或少占耕地及林地。注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节约劳动力；注意环境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做到有利生产、方便生活、便于施工，并提供有多个可供选择的方案进行比较和评价。厂址选择的原则主要是从两个方面综合考虑[生产条件]...
7-3 2020
