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羊屠宰工艺流程二、肉羊屠宰加工工艺1、待宰圈管理（1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明,并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。（2）、经清点头数，用轻拍的方式驱赶健康的羊进入待宰圈，按羊的健康状况进行分圈管理。待宰圈的占地面积按每只羊0.6-0.8㎡设计。（3）、待宰的羊送宰前应停食静养24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员定时观察，发现可疑病羊送隔离圈观察，确定病的羊送急宰间处理，健康合格的羊在宰前3小时停止饮水。2、刺杀放血（1）、...
9-24 2020
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真空滚揉机的实际滚揉效果如何？真空滚揉机在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到按压、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结合及产品的弹性。滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频技术功能。使机器使用安全、更方便、更加节能高效。整机采用不锈钢制造，结构紧凑、滚筒两端采用旋压式封帽结构，增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效...
9-15 2020
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真空滚揉机的真空泵故障该如何处理呢？真空滚揉机采用不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。防水电脑控制，用户可设定自动滚揉、间歇、放气、抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。本机还具有变频功能，使滚揉转数根据工艺任意调整。可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。真空滚揉机的控制面板均采用防水触摸屏控制。滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间更大更合理。桨叶采用圆弧形*设计，使腌料分布更均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔韧性和外观得到提高。...
9-10 2020
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圈圈肠（套肠）制作技术合集圈圈肠（套肠）制作技术合集一、阿婆手工套肠做法原料：猪小肠500克调料：自制卤水3千克自制卤水1.将八角25克，桂皮、小茴香各15克，白芷7克，砂仁、甘草、白蔻各10克，丁香8克，花椒20克，香叶5克，焦糖色300克放入纱布袋中，生姜50克洗净拍破，葱50克连根须洗净挽结。2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3.锅置火上，掺入鲜汤2千克，放入姜、葱，调入精盐、味精各8克，老抽3克，糖...
8-28 2020
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某大型商超生鲜商品收货扣损标准某大型商超生鲜商品收货扣损标准一、水果毛重-皮重-平均损耗-自然损耗=收货重量备注：1、毛重：商品的初称重重量；2、皮重：商品的包装重量；3、平均损耗：1）在批量商品中，随机抽查不同位置的商品N件,将其中的烂果,坏果,碰伤等不能正常销售的果体挑出并称重,算出单件水果的平均损耗；2）量小的水果，对次品果采取逐一挑选剔除，不计入称重，则不扣除平均损耗；4、自然损耗：1）国产水果为—毛重*3%，2）进口水果为---毛重*2%；二、蔬菜毛重-皮重-平均损耗-自然损耗=收货重量备注：1...
8-19 2020
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某肉联厂产品生产过程及运输冷链管理规定某肉联厂产品生产过程及运输冷链管理规定一、温度要求1、环境温度分割车间温度应≤12℃，白条修整间温度≤12℃，包装车间温度应≤10℃，急冻库温度应≤-28℃，冷藏库温度应≤-18℃，预冷库温度应控制在0～4℃。2、产品温度冷分割胴体温度应控制在10℃以下，包装产品温度控制在0－4度，热鲜白条温度控制在20℃以下，预冷白条温度控制在7℃以下。3、运输冷链装车前物流车辆必须提前打冷，车厢温度高于12℃不准装车，运输过程中必须全程制冷，运输过程平均温度不得高于7.5℃。回车时装有产...
8-19 2020
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某肉联厂腮肉产品加工工艺某肉联厂腮肉产品加工工艺1、工艺流程割腮肉——腮肉运输——腮肉修整——上架——预冷——包装、入库2、工艺要求2.1、割腮肉：从猪只耳根及第一颈椎，平齐垂直与脊椎切下；2.2、腮肉运输：（1）建议使用架车上架运输，且架车上单层摆放不得积压，满一架车及时运输；在屠宰车间滞留时间不得超过25分钟。（2）若使用桶车运输，产品在屠宰车间滞留时间不得超过15分钟，产品量达桶车2/3时及时运输；（3）若使用周转筐运输腮肉，则产品在屠宰车间滞留时间不得超过15分钟。2.3、腮肉修整：（1）带...
8-19 2020
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酱卤生产品控人员作业指导书酱卤生产品控人员作业指导书1．目的为规范酱卤生产品控人员作业流程，对酱卤车间的生产过程进行监督、检查，保证生产流程的规范，确保产品质量。2．适用范围适用于酱卤车间生产过程的质量控制工作。3．品控员职责3.1负责车间生产流程的工艺监督检查和人员规范操作控制，并做好记录。3.2负责协助解决入库前不合格品。3.3负责车间生产环境的控制工作。3.4负责生产人员卫生的监督检查工作。3.5负责对设备管理、生产用具等的清洗消毒的监督工作。3.6负责生产过程质量问题的纠正预防工作，并协助做好...
8-13 2020
