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  • 各种肉类的鉴别各种肉类的鉴别1、猪肉肌肉有光泽,呈淡红色,纹理细腻,肉质紧密而柔软。脂肪洁白。2、牛肉肉的颜色比猪肉深一些,呈深红色。质地比猪肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色,比猪肉的脂肪硬。3、羊肉比猪肉的颜色深,肉质的颜色和硬度介于猪肉和牛肉之间。脂肪的融点低。在同样的温度下比牛的脂肪还要硬。4、马肉马肉的颜色量暗红,是肉品中颜色最深的。肉的质地比牛肉还要硬,筋也较多。脂肪较少,呈灰黄色。5驴肉颜色,质地比马肉浅、软。肌纤维比马肉细。淋巴结呈灰白色。皮肌较硬Kessler(Beijing)...

    7-15 2020

  • 冷鲜肉经营行为规范冷鲜肉经营行为规范为强化肉食品市场管理,保障人民群众的食肉安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、商务部《流通领域食品安全管理办法》等有关法律法规和文件规定,结合我县实际,现就规范全县冷鲜肉市场经营有关事项通知如下:一、严格实行市场准入制度。凡符合国家规定标准的冷鲜肉进入我县销售,经营者必须向县商务部门提供冷鲜肉生产企业的以下资料:①生产企业的营业执照;②组织机构代码证;③屠宰许可证;④卫生许可证;⑤食品流通许可证;⑥动物防疫合格...

    7-15 2020

  • 澳洲红肉行业标准胴体修割要求澳洲红肉行业标准胴体修割要求标准胴体修割要求澳洲牛肉/小牛肉/绵羊肉和山羊肉的标准胴体修割要求见下表。澳州政府制定的健康和卫生检验服务规定是为了使肉适合人类食用。澳洲标准胴体修割标准适用于澳洲肉类规格管理局认证的企业生产销售的牛/绵羊/山羊。牛肉/小牛肉-胴体修割标准卫生要求根据肉类检验的要求,修割之后的胴体应适合人类食用。为防止消化道带来的污染,尤其是采用伊斯兰教式的屠宰时,颈肉应多修割掉一些。这主要是出于卫生考虑,必须通过政府批文来控制。标准修割要求从颅骨和第1颈椎之间去...

    7-15 2020

  • 某屠宰场清洗消毒管理细则某屠宰场清洗消毒管理细则一、人流消毒门(1)、两次更衣。(2)、沐浴。二、物流消毒车:车轮:冬天用石灰,夏天用甲酚皂。车身:用甲酚皂。圈舍:用红牛消毒王。频次:车及圈舍夏天每天消毒,冬天圈舍每三天消毒一次。车每天进出都要消毒。三、员工工器具消毒频次:操作前后,如厕后,接触污染物后,屠宰每头,割刀器具次/45分钟。清洗消毒方法:清水-皂液-清水-消毒液-清水。消毒剂:优滤净浸泡30S,50-100PPM次氯酸钠。消毒标准:洁净无污垢,细菌小于75个每平方厘米。负责人:操作员。检...

    7-10 2020

  • 肉类全产业链损耗及可食用系参数研究.肉类全产业链损耗及可食用系参数研究摘要:从全产业链的视角看,肉类从生产者到消费者餐桌要经历养殖、屠宰、排酸、分割、运输、零售、储藏等多个环节,每个环节都会发生不同程度的损耗,尤其是从屠宰后到终端消费所经历的环节。本研究将聚焦猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉四大肉类产品,将肉类从生产到消费终端链条中可能会产生损耗的环节划分成分割、运输、销售终端、预冷排酸、冷冻储藏五个环节,分别收集猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉产业链条以上各环节的损耗数量。在此基础上计算出不同肉类产品的可食用比例。由于饮食习惯的...

    7-9 2020

  • 肉的食用品质及其评定肉的食用品质及其评定Kessler(Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集进口、研发、生产于一体的现代化食品机械企业,专注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等领域创新解决方案、项目以及自动化,同时可以为客户提供相关的肉类加工工艺培训、相关技术以及企业前期指导建设以及为企业推荐经营管理的全能型人才,选择凯斯乐,就等于选择了省心,选择了放心!我们的使命就是:让您的食品加工事业更轻松!自2006年在中国开展业务以来,在引进国外大型进口肉类加工设备的同时,企业本身也...

    7-9 2020

  • 冻肉可能比现宰肉还新鲜!这是为什么冻肉可能比现宰肉还新鲜!这是为什么?疫情期间,冻肉成了很多家庭的选择。但大多数人,对吃“冻肉”这件事,心情还是比较复杂的。担心冻肉来路不明,也不知道是不是“僵尸肉”。网上曾流传过的爆炸新闻“40年前的僵尸肉流入市场”,现在还历历在目。即使后来被证实是乌龙,人们对冷冻肉依然心有余悸。冷冻肉真的不如鲜肉吗?还真不一定!01大家不买冻肉的原因?“余温”、“鲜红”、...

    7-9 2020

  • 白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法白肌肉、注水肉、注胶肉的鉴别检验方法近年来,我国在肉类产品检疫监督方面采取了一系列的管理措施,这在一定程度上确保了肉产品的质量安全,但仍有少数不法商贩,受经济利益的驱使,无视人民群众健康和国家法律法规,制造和销售注水肉,甚至制造注胶肉,影响了肉品的卫生质量,扰乱了正常的市场经营秩序。因此,做到正确鉴别检验白肌肉(PSE肉)、注水肉、注胶肉,对维护人类健康和维持正常的经营秩序具有重要意义。PSE肉、注水肉、注胶肉的概念1.PSE肉PSE肉,俗称白肌肉,是指生猪受外部应激因素刺激...

    7-8 2020

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